La carne de res se clasifica de acuerdo a la parte del animal donde se obtiene, a continuación se muestran algunos ejemplos:
- T-bone: Es un pedazo de carne obtenido junto con el hueso de la espalda, que al cortarse transversalmente tiene una forma de T. Puede contar con tres costillas y la falda delgada se retira en línea recta. La carne de t-bone se encuentra entre el aguayón y el lomo.
- New York: Proviene de t-bone al remover el filete, al grasa interna y los huesos de la cadera.
- Cuete: El cuete es un corte de pierna, es la parte trasera, justo enfrente de la cola de la res.
- Aguyón: El aguayón de res es la zona detras de t-bone, para usarse se le quita la cadera deshuesada y la falda.
- Filete entero con cordón: Para extraerlo se debe retirar primero la cadera y el lomo, por ser una zona de poco movimiento se considera como una de las más suaves de la res.
- Falda externa: Es una zona posterior de los músculos abdominales de la res, no tiene grasa interna o externa.
- Arrachera: Es el músculo abdominal interno sin grasa.
- Chamberete: Es la parte de la pierna, casi junto de la pata, se puede encontar con o sin hueso.
- Chuletas: La chuleta es la parte trasera del lomo de la res, se separa de la paleta, el cartílago y la grasa externa.
- Pierna completa: Puede ser deshuesada y sin piel.
|
